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红烧小黄鱼

来源: 四季文学汇 时间:2021-07-08

一中周长春

         人们常说∶男人要想在家有地位,必须抓住女人的胃。可见,男人除了在外挣钱养家糊口,拥有一手好厨艺是居家好男人必备标准,更是家庭和谐的重要保证。烧一手好菜的男人在外受朋友们欢迎,因为朋友们都想品尝他的美食,心中总是惦记着他;在家,他也能受到家人的尊重。何以见得?只要他外出几天,他就能体会到∶家人总是关注他的行程和归期,盼星星盼月亮地等他回来。

         我一向反对大男子主义,很多男人总认为烧菜做饭是女人的事,自己是干大事的,其实,世上的大事何曾与他有多少联系?再说,百分之九十九的男人都是普通人,但他们总认为自己一直在干经天纬地的大事,不屑做家庭中的一些小事。

         前几年,我回农村老家,听村里的人说周边的某某去世了,一问原因才知道他得了抑郁症。原来,他妻子到城里帮儿子带孩子去了,自己一个人在家,他不会做饭烧菜。以前,一日三餐,只要一到饭点,就能端上热饭热菜,从不考虑这个问题。现在他一个人在家,干活回来,冷锅冷灶,开始以为吃饭糊弄一下就可以了,但时间一长,加上自己厨艺差,越来越不想烧了,由一日三餐变成一日二餐,很后干脆早上多烧点,放在锅里晚上热热就算对付了。很后,他自己也觉得心里憋屈,感到家人都在抛弃他,一天他上吊自杀了,几天后才被邻居发现。当然,这当中的原因也许很多,但从另一方面也能看出会一点烧菜的手艺不是坏事,没有烟火气的家庭是可怕的。

        哦,我又说多了,好像跑题了。今天,我给大家推荐一道红烧小黄鱼的做法。海鱼富含很多人体需要的营养,但要把海鱼做好,没有鱼腥味,又美味可口可不是件容易的事。

 

        首先,把从超市买回的小黄鱼放在温水里解冻。小黄鱼不要太大,以一拃长的小黄鱼为宜,鱼太大不容易入味。解冻后,用剪子剪开小黄鱼的肚子,取出鱼肚中的杂物,撕去鱼腮,清理干净,沥干水后放在稍大的盆中,浇上黄酒和醋腌制一小时左右,中途翻动数次,这样做的目的是去除鱼腥味。

          第二步,把腌制好的小黄鱼表面逐一均匀沾上干面粉,放在一个干燥的器皿中码放一会,等小黄鱼表面的面粉吸收水分湿润后待炸。

 

         第三步,油炸小黄鱼。在第二之后的等待过程中,就可以进行第三步的准备工作了。擦干锅中的水,烧热后倒入油(很好用菜籽油,它很能去除腥味),待油烧到九成热时,把小黄鱼一条条轻轻放入油中。很多人对油温把握不好,很简单的办法就是把手放到油锅的上方,如果有炙热感,油温大概就可以了。刚放到油锅里的小黄鱼需要高温,带有点焦黄时,关小火慢炸,以免外面糊了,里面还没有炸好。这是个细活,需要耐心,更需要掌握好火候。等小黄鱼两面金黄时,捞出,把锅里多余的油倒入其他器皿中,下次烧鱼时再用(这油有鱼腥味不适宜炒菜使用)。

        第四步,把炸好的倒入刚才炸鱼的锅中,放入适量的水,以淹没小黄鱼为宜,根据鱼的多少,放入适量蚕豆酱、辣尖椒数个、一撮生姜丝、少量的糖和猪油,中火慢煮。等水分渐少时,再放入一些备好的葱蒜,以小段为宜,此时加入一勺味极鲜酱油,待收汁时再洒上少许碎葱蒜沫,闭火,盛入盘中,一道红烧小黄鱼就成了。

 

        其实,一道菜说起来简单,做起来还是挺费事的。烧菜讲究的就是火候和食材的搭配,大部分时间都消耗在准备的过程中,把一道菜烧好是需要耐心和投入的,有时还需要好的心情,当然很重要的还是创心精神和悟性。

        一道菜也就是自己所创造的艺术品。家人围坐一桌,品尝着自己烧出的美食,浓浓的烟火气中氤氲着亲情的美好,更有对美好生活的向往!

 

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