家乡的米粉文字站

离家后才知道自己很想的永远是那口吃的，以前一直以为是那享誉盛名的重庆火锅，其实不然，反而是往昔经常吃的一碗米粉，让我在室友面前念叨几次。       　　 从字面而言，不难理解，其原材料是一粒粒白嫩的大米，说来惭愧，吃了十几年，却不曾细细了解米粉的制作过程，大概，一直想的就是米磨成粉，然后……就成了，所以，我就从下锅到下肚的过程，略谈一二。        　　要吃粉，需要一碗味料合理的配引，或以炸酱，或以心肺，再者酸菜，香菇，豌豆也是不错的选择，臊子一般在米粉出锅后浇盖在上面，闻一闻，可谓胃口大开，未动口就好像下了肚。碗里有底料，大抵不过是些普通的底料，像醋，姜之类的，锅里沸水煮开，放入菜叶，这菜叶子也是十分讲究，除了大白菜，豌豆尖，菜藤，空心菜外，其他的菜皆不合适，至于为什么，恕在下实在不知，估计是口感不好，菜叶下锅后，煮8分熟捞起，置于碗底，加以一小瓢汤汁，让味侵入菜叶。在锅里水沸腾泡时，将米粉丢入锅中，用筷子加以搅拌，使之受温均匀，但力不可大，轻搅即可，米粉在沸水里熟的很快，很多两分钟就可起锅，盛入碗里，浇上臊子，在将汤汁均匀浇散，很好再将粉搅混两圈，就可大口品尝了。       　　煮粉的过程一般十分钟就可完成，若在米粉店里，通常五分钟就可以吃到，这在冬天，不言而喻，一碗热汤粉是有多快乐。像我，吃一碗米粉只需要几分钟，丝滑，易碎，用更容易理解的描述，像是你碗里的米一粒一粒连成一线，然后哧溜，滑进嘴里，不像米那样很粘需要嚼几次，粉在煮好后，既能保持原型不变，又有一口下去即碎的快感，配以汤汁，其舒适的程度不亚于你上学时老师突然说放假，一碗粉，你能一口气吃完，不会有中断，冒尖的一碗，在你口里，好像只有一两口，一下子就吃完了，七分饱的米粉吃完，意犹未尽，再喝一两口汤汁，实在是人生圆满。       　　米粉是上学时省时间的好吃食，也是我童年乃至这一生对家的怀念，平凡至极，美好至极，相比于大鱼大肉，回归到很普通的大米，米粉可能才是我很推荐的家乡美食。